Estas panquecas nutritivas, repletas de antioxidantes, gorduras saudáveis e ricas em proteína, têm tudo aquilo que precisamos para um pequeno almoço ou lanche de fim de semana em família ou a dois.
O morangos e os mirtilos melhoram a nossa capacidade de aprendizagem e memorização, em regiões específicas do cérebro. Os mirtilos em particular são ricos em antocianinas, um potente antioxidante que lhes confere a cor roxa, suporta a neuroplasticidade, reduz a inflamação no cérebro e, estão envolvidas na comunicação entre os neurónio. São ótimos para os nossos filhos neste arranque escolar!
Ingredientes (sem glúten, sem açúcar e sem lactose):
- 4 ovos
- ½ chávena de chá de leite de coco ou amêndoa
- ½ chávena de água
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 chávena de farinha de amêndoa
- ¼ de chávena de farinha de coco
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de café de baunilha em pó
- 1 pitada de flor do sal
- Óleo de coco para untar
Recheio:
- Morangos cortados
- Mirtilos
- Manteiga de Caju
- Pepitas de Cacau cru
- Canela em pó
Preparação:
- Mistura numa taça os ovos, o leite de coco, a água, o óleo de coco até ficar com uma textura cremosa;
- Noutra taça, mistura as farinhas de coco e amêndoa, o bicarbonato de sódio, a baunilha, a canela e o sal;
- Adiciona a mistura dos ovos ao preparado das farinhas e mexe com as varas até ficar com uma textura cremosa, que ao mesmo tempo é um pouco granulosa devido à farinha de amêndoa;
- Aquece uma frigideira untada com o óleo de coco a fogo médio. Coloca a massa das panquecas de modo a cobrir o fundo da frigideira. Deixa cozinhar durante alguns minutos até começar a formar bolhas, e ficar dourada de lado. Nesta altura podes dar e volta e cozinhar por mais uns minutos;
- Para o recheio basta colocares os deliciosos mirtilos e morangos já lavados e cortados, adicionares a manteiga de caju e “deixares cair” algumas pepitas de cacau sobre a panqueca e polvilhares com canela a gosto.
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